Romige Kokossoep
met Citroengras & Oesterzwammen

Ingredienten:
√ 750 ml groente bouillon
√ 400 ml kokosmelk uit blik
√ 1 rode peper
√ 1 stengel citroengras
√ 150 gram oesterzwammen
√ 3 stengels paksoi
√ 2 nestjes rijstnoedels
√ 1 handje koriander
√ 2 eetlepels sojasaus
√ sap van 1 limoen
√ partjes limoen om te serveren

Bereiden:
√ Doe de kokosmelk en bouillon in een ruime pan. Snij de citroengras in de lengte in en voeg dit toe.

√ Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snij in kleine stukjes. Snij de paksoi en oesterzwam in kleine reepjes en voeg dit allemaal aan de soep toe.

√ Kook de noedels in een aparte pan gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.

√ Verwarm de soep totdat er aan de zijkant van de pan belletjes ontstaan. Dus net niet aan de kook.

√ Verwijder de citroengras stengel.

√ Schep wat noedels in een kom en schenk daarover een paar soeplepels kokossoep. Voeg een beetje limoensap toe naar smaak en garneer met verse koriander en een limoenpartje.