Bietjesbowl met pecannoten en couscous
Een schaal vol met vegetarisch lekkers.

Ingredienten:
√ ¼ groentebouillontablet met minder zout
√ 75 gram volkoren couscous
√ 500 gram gare rode bietjes
√ 1 limoen
√ 2 eetlepels olijfolie
√ ras el hanout
√ 100 gram gare sojaboontjes (edamame, blik of koelvers)
√ 50 gram pecannoten, ongezouten
√ 2 eetlepels hummus zonder zout

Bereiden:
√ Breng 100 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.

√ Strooi de couscous in een kom en schenk de bouillon erover. Roer met een vork los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.

√ Maak de bietjes schoon en schaaf ze in dunne plakjes.

√ Boen de limoen schoon en rasp wat van de schil. Pers de limoen uit.

√ Maak de couscous op smaak met limoenrasp, limoensap, 1 eetlepel olijfolie en wat ras el hanout. Laat afkoelen.

√ Maak de bietjes op smaak met wat limoensap en de rest van de olijfolie.

√ Spoel de sojaboontjes in een vergiet af en laat ze uitlekken.

√ Verdeel de couscous over 2 kommen. Verdeel de bietjes, de sojaboontjes en de pecannoten erover. Schep er ten slotte een lepel hummus op.